Ovu namirnicu uvek dodajte u gulaš! Kad budete videli šta radi mesu, žalićete što niste znali ranije

Najukusniji gulaš ne pravi se od skupih namirnica, već uz jedan sastojak koji većina preskače. Upravo on omekša meso toliko da se topi u ustima, dok saft postaje gust, pun ukusa i mami da tanjir obrišete hlebom.

Za dobar gulaš najvažnije je da odaberete odgovarajući komad mesa. Goveđi vrat je najbolji izbor jer tokom dugog kuvanja postaje neverovatno mekan i sočan. Može da posluži i špatula, ali vrat daje najbogatiji ukus.

Nemojte skidati svu masnoću. Uklonite samo žile i opne, dok će tanji sloj masnoće tokom kuvanja dati punoću saftu.

Meso secite na krupnije kocke, oko pet centimetara, kako bi ostalo sočno i posle dugog krčkanja.

Luk je tajna gustog i ukusnog safta

Mnogi prave grešku pa luk rende ili blendiraju. Tako gubi prirodnu slatkoću i može da pokvari ukus.

Najbolje je da ga sitno iseckate nožem i polako dinstate dok ne dobije lepu zlatnu boju. Upravo od dobro pripremljenog luka nastaje gust saft po kome je poznat najukusniji gulaš.

Sastojci:

1 dl svinjske masti ili ulja

1 kg goveđeg vrata

500 g crnog luka

40 g belog luka

1 šolja crnog vina

1 kašičica mlevene slatke paprike

1/2 kašičice kima

4 lovorova lista

so i biber po ukusu

svež peršun

testenina ili prilog po želji

Kako se pravi najukusniji gulaš

U širokoj šerpi ili tiganju sa debljim dnom zagrejte mast dok ne postane veoma vrela. Ubacite meso i kratko ga zapecite sa svih strana kako bi dobilo lepu koricu, pa ga izvadite.

Na istoj masnoći dinstajte luk dok ne postane zlatan i potpuno omekša. Vratite meso, pa nastavite da dinstate dok ne ispari višak tečnosti.

Sada dolazi važan korak – sipajte crno vino i sačekajte da potpuno ispari. Upravo tada meso upija aromu vina i postaje još mekše.

Dodajte beli luk, mlevenu papriku, kim, lovor, so i biber. Po želji možete ubaciti i malo rendane šargarepe ili korena celera za još bogatiji ukus gulaša.

Nalijte vodom tek toliko da prekrije meso, poklopite i kuvajte na tihoj vatri najmanje dva do tri sata. Što se gulaš sporije krčka, to će meso biti mekše, a saft gušći.

Jedna namirnica pravi ogromnu razliku

Mnogi iskusni kuvari u gulaš obavezno dodaju crno vino. Tokom kuvanja alkohol ispari, ali vino ostavlja dubinu ukusa koju je teško postići na drugi način.

Zbog toga meso postaje još mekše, a saft dobija bogatu aromu koja ovaj recept izdvaja od ostalih.

Završni trik za savršen gulaš

Pred kraj kuvanja probajte saft i po potrebi dosolite ili pobiberite. Kada ugasite šporet, ostavite gulaš da odmori desetak minuta pre serviranja.

Tada će se svi ukusi lepo povezati, a saft dodatno zgusnuti.

Ako želite najukusniji gulaš, nemojte žuriti. Dugo, lagano krčkanje i čaša dobrog crnog vina učiniće da se meso topi u ustima, a saft bude toliko ukusan da će svi tražiti još jednu porciju.

(Espreso/krstarica/prenela PV)